La carne de llama: Una alternativa saludable y accesible

René Gerón, vendedor de carne de llama de la Puna, destaca la accesibilidad y beneficios de esta opción saludable y versátil.

René Gerón: Pionero en la venta de carne de llama

René Gerón, vendedor de carne de llama de la Puna, nos cuenta sobre su negocio y cómo ha logrado posicionar este producto en el mercado. A pesar de no ser productor directo de camélidos o caprinos, René ha encontrado un nicho en la venta de carne de llama, cordero y cabrito.

Su local, “Sabores de Atacama”, ubicado en el Mega Mall frente al supermercado ChangoMâs en Barrio Coronel Arias, ha sido testigo del creciente interés de los consumidores por esta carne saludable y accesible.

Una opción más para los consumidores

La carne de llama se presenta como una opción más para los consumidores, ofreciendo un precio accesible y beneficios para la salud. René destaca que la carne de llama es muy magra, lo que la convierte en una opción ideal para personas con hipertensión, colesterol alto, diabetes, o aquellos que se están recuperando de una operación quirúrgica. “La carne de llama es baja en grasas, lo que la hace una opción saludable”, señala René.

Proveedores y suministro

René obtiene su carne de proveedores locales de la Cuenca de Pozo de Cieneguilla. “Me traen la carne todos los viernes en un camión frigorífico, asegurando que siempre tengamos productos frescos”, comenta. Este suministro constante y de calidad es crucial para mantener la satisfacción de los clientes y asegurar que siempre haya productos disponibles.

Apoyo de la Secretaría de Economía Popular

La Secretaría de Economía Popular de Jujuy, gestionada por el Ingeniero Rubén Daza, ha sido fundamental para el crecimiento del negocio de René. La secretaría ofrece cursos intensivos sobre despote y cortes de carne, así como asistencia económica para coordinar con otros emprendedores. René también participa en un grupo de WhatsApp creado por la secretaría, donde puede conectarse con proveedores de queso, escabeche y dulces artesanales.

Aceptación y consumo de la carne de llama

El consumo de carne de llama ha ido en aumento. “La gente acepta bien la carne de llama porque es una opción saludable y económica”, dice René. A diferencia de la carne roja, la carne de llama es más accesible en precio y tiene beneficios para la salud. Los consumidores varían su menú con carne de vaca, pollo, cerdo, pescado, cordero y llama, lo que muestra una aceptación cada vez mayor.

Variedad de productos y preparaciones

René ofrece una amplia variedad de productos derivados de la carne de llama. “Tenemos puchero, milanesa, chorizo, hamburguesas, butifarra y carne molida”, explica. Estos productos se adaptan a diferentes necesidades y gustos, proporcionando opciones para todos los clientes. La carne de llama, comparada con la de vaca, es más barata y ofrece cortes similares, lo que facilita su integración en la dieta diaria.

Retos en el suministro

Aunque el suministro de carne es generalmente constante, las condiciones climáticas pueden afectar la recolección y entrega. “Cuando hay fuertes vientos en la Puna, a veces no se puede recolectar toda la carne y eso reduce la cantidad que llega al local”, menciona René. Sin embargo, estos desafíos no han impedido que René continúe ofreciendo productos frescos y de calidad a sus clientes.

Cortes populares y precios

Entre los productos más populares están las milanesas de lomo o pierna de llama, que se venden a $6.800 el kilo. También hay una gran demanda de chorizos, butifarra y hamburguesas. René destaca que todos los productos se mantienen refrigerados y en buen estado, asegurando la calidad y seguridad alimentaria.

Productos artesanales y embutidos

Además de la carne de llama, René ofrece otros productos artesanales como queso de cabra, escabeche y dulces artesanales. La Red Puna de La Quiaca provee de salames de llama y mortadella de llama, que también son muy populares entre los clientes.

Un negocio en crecimiento

El negocio de René ha crecido notablemente, gracias al apoyo de la Secretaría de Economía Popular y la aceptación de los consumidores. “Hemos tenido una buena aceptación y bastante consumo de estos productos”, afirma René. La diversidad de productos y la calidad de la carne han sido clave para este crecimiento.

Invitación a Conocer el Local

René invita a todos a visitar su local “Sabores de Atacama” en el Mega Mall, frente al ChangoMâs. “Estamos en el local 17, pasillo E, y atendemos de lunes a sábado de 8:30 a 21:00 horas, y los domingos de 8:30 a 14:30 horas”, dice René. También ofrece un número de contacto: 3884766070, para quienes deseen más información o realizar pedidos.

Carne de llama: alternativa saludable y accesible

La carne de llama se presenta como una alternativa saludable y accesible, ideal para variar el menú y cuidar la salud. El esfuerzo de René Gerón y el apoyo de la Secretaría de Economía Popular han sido fundamentales para el éxito de este emprendimiento. Invitamos a todos a probar estos productos y descubrir los beneficios de la carne de llama.