Si alguna vez guardaste una buena botella en un frigobar esperando la ocasión ideal, quizás nunca imaginaste que ese vino podría venir de tu propia provincia. Jujuy produce hoy algunos de los vinos más singulares y codiciados de la Argentina, elaborados en condiciones que desafían todo lo que la viticultura tradicional considera posible. Desde los valles templados del sur provincial hasta los viñedos ubicados a más de tres mil metros sobre el nivel del mar en la Quebrada de Humahuaca, la vitivinicultura jujeña no para de crecer y de sorprender.
Jujuy ya tiene 20 bodegas activas, distribuidas en dos regiones con perfiles muy diferentes pero igualmente fascinantes. Y lo mejor: toda esa riqueza está al alcance de cualquier jujeño que quiera descubrirla.
Una historia que empezó mucho antes de lo que creés
La relación de Jujuy con la vid no es nueva. Los pueblos originarios, bastiones más australes del Imperio Inca, ya plantaban vides hace siglos en estas tierras. Sin embargo, un largo paréntesis legal frenó ese legado: la Ley 12.137, impulsada durante la década del treinta, prohibió la vitivinicultura en todo el país salvo en la región de Cuyo.
Recién en los últimos años Jujuy recuperó ese camino. Y lo hizo con una fuerza impresionante. Entre 2007 y 2020, el crecimiento vitivinícola jujeño superó el 1.100%, pasando de tres hectáreas en 13 viñedos a más de 35 hectáreas distribuidas en 25 viñedos. Un salto extraordinario para una provincia que el mundo del vino apenas comenzaba a mirar.
La Quebrada de Humahuaca: donde el vino desafía el límite
Cuando se habla de vinos de altura en Jujuy, la Quebrada de Humahuaca es la gran protagonista. Las plantaciones se ubican a lo largo de la región, entre los 2.200 y 3.330 metros sobre el nivel del mar, en un ambiente agreste que representa un verdadero desafío para la vitivinicultura.
¿Por qué es tan difícil y a la vez tan especial producir vino aquí? El clima es desértico, con menos de 150 milímetros de precipitaciones anuales y un sol que se impone a diario. La amplitud térmica se ubica en unos 20 grados, permitiendo que la madurez de los frutos logre un ritmo óptimo. Ese contraste brutal entre el calor del día y el frío de la noche es, paradójicamente, el secreto detrás de la intensidad y la frescura que tienen estos vinos.
A 3.329 metros, Jujuy alberga el segundo viñedo más alto del mundo, superado únicamente por uno ubicado en el Tíbet a 3.563 metros. Una cifra que habla sola.
En territorio declarado Patrimonio Mundial, la Quebrada tiene hoy 16 bodegas en funcionamiento y propone mucho más que degustaciones: ceremonias ancestrales vinculadas al vino, ciclos de arte y música, cocina regional y viñedos emplazados a más de 3.000 metros sobre el nivel del mar. Localidades como Purmamarca, Maimará, Huacalera y Uquía son los epicentros de esta experiencia única.
Entre las bodegas más reconocidas de la Quebrada se destacan Amanecer Andino, en Tumbaya, con producciones de Malbec, Cabernet Sauvignon y Bonarda; Bodega Don Milagro, en Purmamarca, un emprendimiento familiar que elabora vinos artesanales conservando la manera tradicional de cultivo que data de varias generaciones; y Huichaira Vineyards, situada a 2.700 metros, que combina producción vitivinícola con una experiencia enoturística especial, destacando la riqueza cultural y natural de la región.
Los valles templados: el vino joven y fresco del sur jujeño
Al sur de la provincia, el panorama cambia radicalmente. Los valles templados se ubican entre los 700 y 1.300 metros sobre el nivel del mar, con una vitivinicultura relativamente joven, en zonas donde hace muchos años existían viñas que luego dieron paso a la producción tabacalera.
Aquí el clima es más amable, con mayor humedad y suelos más fértiles. En 2015 comenzaron las primeras plantaciones y experimentos en los valles templados, con uvas blancas como Chardonnay y Sauvignon Blanc, produciendo vinos jóvenes y frescos, muy distintos a los de la Quebrada.
Localidades como Monterrico concentran proyectos que integran viñedos, gastronomía y alojamiento, mientras que San Salvador de Jujuy se suma al circuito con propuestas urbanas que combinan wine bar, cocina de autor y producción local. Una propuesta perfecta para quienes buscan una salida diferente sin alejarse demasiado de la ciudad.
Los varietales que hay que conocer
En ambas regiones, los principales varietales que se producen son Malbec, Syrah, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot y, entre los blancos, Sauvignon Blanc. Cada uno adquiere en estas tierras un carácter único: más intenso, más ácido, más mineral que en cualquier otra región del país.
Los vinos de la Quebrada son principalmente tintos intensos y profundos, con una acidez que desconcierta al bebedor desatento. Cuando el paladar espera solo un carácter alcohólico, se sorprende con una frescura vibrante que define un medio de boca jugoso. Entre los blancos, el Torrontés y el Sauvignon Blanc ofrecen matices herbales y vegetales muy originales.
La Ruta del Vino de Jujuy: una experiencia que ya es realidad
Todo este universo enológico está articulado hoy en la Ruta del Vino de Jujuy. Con un recorrido de más de 150 kilómetros que conecta los valles templados con la Quebrada de Humahuaca, la provincia fortalece una propuesta que combina paisaje, identidad cultural y producción vitivinícola de altura.
El ministro de Cultura y Turismo, Federico Posadas, lo resume sin rodeos: «Hoy contamos con 4 bodegas en los Valles y 16 en la Quebrada, con un crecimiento exponencial. Buscamos que tanto turistas como jujeños puedan ubicar fácilmente los establecimientos y seguir potenciando este producto icónico».
La Ruta del Vino jujeña ya no es una promesa. Es una realidad que crece, que genera empleo local y que pone el nombre de Jujuy en la boca —y en la copa— del mundo. Solo falta que más jujeños la descubran.
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